在精實創業(Lean)的模型中,最重要的是找到痛點(Pain Point),並從中找到解決的辦法(Solution)。
作為一名咖啡顧問,提供客戶解決問題的整合性方案(Total Solutions),就是我主要的工作核心。
在精實創業(Lean)的模型中,最重要的是找到痛點(Pain Point),並從中找到解決的辦法(Solution)。
作為一名咖啡顧問,提供客戶解決問題的整合性方案(Total Solutions),就是我主要的工作核心。
創業前我曾做過許多不同類型的工作。
退伍的第一份工作,則是某上市公司的外銷業務,也是我離傳統意義的上班族白領,最接近的一次。
朝九晚六的生活讓我和很多朋友一樣,每天要面對捷運擁擠的昏昏欲睡與超長工時。而「咖啡因」成了我可靠的戰友,振奮精神,迎來挑戰。
一般來說,我每天的第一杯咖啡,需要在 8:20 前完成採購。
當時服務的公司位於台北黃金地段,樓下剛好有兩間便利店(全家與小七)、一間 Starbucks 與 Mos Burger。對於咖啡愛好者來說,這些當然都不算是好選擇,但相信我:在提神的剛需之下,真的沒有什麼好堅持的。
問題來了:上班族的尖峰時段,在便利商店買咖啡,無疑就是個戰場,爭先恐後的人潮大排長龍不說,即使兩台全自動商用咖啡機坐鎮,等待一杯咖啡的時間,依然有機率耽誤準點的上班打卡。
現代人咖啡需求提高,早上的便利商店總是人滿為患。
除了便利商店,我沒怎麼喝過 Mos Burger 的咖啡,印象中就是略為苦澀、帶點水感(很久沒喝,可能有誤),所以很多時候,Starbucks 成了我第二個選擇。
雖然在上班或午休時間買 Starbucks,完全享受不到所謂的 Third Place,但很多時候為了提振精神與避開人潮,我真的願意付出近三倍的成本,換到一杯品質相對穩定、可預期風味的商業咖啡。
而 Starbucks 的外帶速度,反而更難以預期。
顧客點餐前將面臨星里程計畫、悠遊卡、VISA卡系統的多重選擇,偶爾店員也會過分熱情的推廣新品;當然,出於服務的 S.O.P.,與顧客交流當然是創造良好互動的一環,但對趕著打卡的職員來說,難免要焦躁。
而在特定產業中,Starbucks 的潛台詞是一種「奢侈象徵」,拿著一杯女王頭 logo 的咖啡走進辦公室,是有概率被「另眼相看」的——而且不是好的那一種。
(數據顯示,剛進入社會的新鮮人薪資應該落在 3-4 萬間,扣除房租、孝親費、保險費等必要開銷,可自由支配的現金約一萬到一萬五左右,這讓週間的伙食費,大部分人期望控制在250元內。所以一杯150元左右咖啡,的確算上班族的「小確幸」了。
國際連鎖咖啡店Starbucks 也同時提供一種額外的心靈滿足感。
其實,國外企業很早就發現「辦公室咖啡」的重要性,除了對工作效率、精神集中有顯著影響外,也有一部分體恤,是讓員工不必特意外出購買咖啡;
而台灣後來也開始陸續跟進國外的腳步,提供所謂的:「辦公室咖啡」。
「需要糖或奶精嗎?」十多年前,台灣曾興起一波「辦公室咖啡」的風潮。
無論產業,許多公司的待客之道,習慣開始替來訪的廠商與客戶,端上一杯濃濃的黑咖啡。
那時候還沒有精品咖啡的概念,常見的形式可能是「三合一」或「即溶咖啡」;在廣告商強力的推播下,各大品牌如麥斯威爾、雀巢或 UCC,也慢慢走入大眾的視野。
.Nescafe 的即溶咖啡,很長一段時間引領風騷。
其實台灣的咖啡文化,很大程度是受到日本人的啟發,到過日本旅遊的朋友應該不難發現,日本咖啡館普遍提供的是「深烘焙」的咖啡。兩個說法,一是日本是個非常懂品味「苦中甜」的民族(比如抹茶),二來是當時的時空背景使然。
要知道日本當時是二戰的戰敗國,物資十分匱乏,無法取得大量的高品質生豆,這讓豆廠往往要透過極重的烘焙手法,來掩飾物料上的瑕疵與不足。
台灣當時是有些媚日的,在對咖啡分級制度還沒有正確認知的情況下,一代人對於日本人喝的咖啡,就定義是「好的咖啡」—於是帶有強烈焦香與苦感的深焙味,成了上一輩人高品質咖啡的共同記憶。
.重度烘焙的咖啡文化。
但現實是苦澀的咖啡,一般人是不太容易下嚥的,所以市場花了很長一段時間,養成糖與奶是咖啡 Soul Mate 的形象。於是乎消費者的飲用行為,也因此被潛移默化的養成。
因為市場的偏好與正確的概念尚不普及,當時的辦公室,也幾乎都是以義式配方豆為主的商業咖啡;部分更為講究的公司,也會編列一筆預算,採購或租賃一台全自動的咖啡機,作為日常的咖啡使用。
一般辦公室所選擇的咖啡機,則以飛利浦或迪朗奇為大宗。前者就不用特別介紹了,家電類的巨人,開發咖啡機也只是剛好;而後者則因明確的 2B 定位與高 CP 值,走進了各大企業的茶水間與會議廳。(之後的文章我會特別寫一篇常見的辦公室咖啡機)
在過去的工作記憶中,一般辦公室提供的咖啡品質,通常很可怕,可怕的點來自於:
1. 咖啡的風味 2. 環境的衛生 3. 設備的保養。
除了原物料造成的不可逆差距(商業或精品豆),新鮮程度所造成的品質差異,是經常被忽略的環節。
事實上一般公司為了控制預算,通常會一次採購大量的咖啡囤貨,藉此降低成本。我們要知道咖啡風味的黃金期是 14 – 30 天,合適的賞味期,也不應該超過 3 個月,而倉儲空間的環境,比如溫溼度與日曬程度,也會相當大影響咖啡的風味表現。
.進口的咖啡熟豆,往往因為運送時間的損耗,缺乏在地烘焙的新鮮度優勢。
我曾在過去公司的置物櫃中,看到製造日期超過半年以上的咖啡庫存,這點來說,實在讓人食慾全消、沒有飲用的慾望。
清潔與衛生,也是許多人對辦公室咖啡,不願意加以使用的原因。
鑒於工作的繁忙,日常環境的清潔衛生,不常被關心與重視。若公司有專門負責清潔的打掃人員是最好,但普遍來說,很多公司採取自我管理的環境維護,其嚴謹程度,當然不容易被稽核與看待。
.工作環境的清潔維護,不應該是一個人的責任。
於是,辦公室咖啡機出現小強的情節常有耳聞。久而久之,對於公司的咖啡機與咖啡,同事們也就都敬而遠之了。
除了上述的兩點,設備是否有如期保養,也會是影響風味變異的關鍵。咖啡機的保養與汽車的使用觀念非常類似:在達到一定杯數(里程)的使用之後,都應該進行保養與清潔。(相同之處還有即使不保養,機構也還是會正常運作。)
.任何設備,定期保養才是正道。
這也造成了一個現象:
「多一事不如少一事,機器既然還能運作,何必自找麻煩去保養呢?」
實務上來說,即使是系統完善的公司,在有明確設備保管人的前提下,實務執行的落實,依然相對馬虎,而在日積月累的使用下,咖啡機的管路水垢與咖啡油脂負擔逐漸積累,也讓公司不知不覺間,開始端出一杯杯「走味的咖啡」。
「一起吃個飯吧!」
中國五千年的歷史中,我們習慣在飯桌上談合作,到酒酣耳熱之際,建立革命情感與合作情誼。隨著產業西化與工作節奏的改變,這類型的社交訴求,也逐漸能在一杯杯咖啡的對談中,產生初步的共識與情懷。
・咖啡已經是辦公室社交文化的一環。
「喝杯咖啡」逐漸成為一種商務社交的起手式,也成了會議中的常備飲品。
而「辦公室咖啡難喝」這件事雖然是存在已久的問題,但本來也沒有甚麼大不了:直到 7-11 與全家的咖啡崛起。
便利商店的現磨咖啡無疑在市場上取得了巨大成功,喝咖啡儼然也成為一種全民運動。我常說這是一個人人都能分辨咖啡好壞的時代,而好壞的尺規,就拉在 7-11 和全家的咖啡手裏。
也就是說,現今便利商店的咖啡水準,就是市場對咖啡品質的定錨;而在有咖啡需求的辦公室中,便利商店的咖啡定錨,就成了員工或客戶,能妥協的「咖啡品質下限」。
許多企業開始提供辦公室咖啡的初衷,主要是為了員工的福利。但假設今天公司所提供的咖啡,居然比隨手可得的便利店咖啡還難喝,這還算的上福利嗎?
可能罵聲更勝。
辦公室咖啡的另一塊訴求,則是招待來自遠方的友人或廠商;待客之道,總是要端出水準之上的服務。
一杯不合適的咖啡品質,也經常會透漏企業對於細節與品味的不到位。
市場上提供員工、客戶免費咖啡的情節,行之有年;但若辦公室咖啡的品質,已經逐漸比不上 7-11 或全家的咖啡之時,公司內使用的頻率與意願,也逐漸下滑。
可惜的點在於:公司立意良善,已撥出了預算,卻沒有投放到正確被應用的位置,豈非浪費與可惜?
辦公室咖啡的專家
作為一間咖啡顧問公司,四年前我們就觀察到商務咖啡的痛點與需求,並為此規劃出一套合理的解決方案邏輯。
Circo Coffee 號稱「辦公室精品咖啡的先驅者」絕對其來有自。
「改變辦公室咖啡的品質」是我們成立 Circo Coffee 品牌的初衷,而具體的作法與思維邏輯,我也會在後續的文章中,陸續提出討論與分析。